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Pescados y carnes
Almejas Ilo-Ilo

Almejas Ilo-Ilo

Inspirada en la cocina Filipina y particularmente en mi estadía en Ilo ilo, esta receta se ve muy auténtica cuando se sirve en cocos partidos por la mitad.

Ingredientes

  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 cm de jengibre fresco, rallado
  • 1 cucharada de cebolla blanca, picada
  • 1 diente de ajo, triturado
  • 1/2 taza de vino blanco, seco
  • 2 1/2 tazas de consomé de pollo o pescado
  • 1 kilo de almejas en su concha
  • 1 1/2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de aceite
  • 400 gramos de calabacín amarillo, en cuadros
  • 1 taza de leche de coco, ver apéndice
  • 1 chile rojo, sin semillas
  • 2 cucharadas de cilantro, picado
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Si usa almejas frescas, descarte aquellas que al golpearlas sobre la mesa no se vuelvan a cerrar.
  • Caliente en una olla el aceite y sofría por algunos minutos el jengibre, la cebolla y el ajo.
  • Añada el vino y 1/2 taza del consomé.
  • Cuando hierva, añada las almejas, tape y cocine por 5 minutos.
  • Baje del fuego y con una espumadera retire las almejas. Descarte las que no abrieron.
  • Aparte, derrita la mantequilla con el aceite.
  • Sofría el calabacín hasta que ablande y dore ligeramente. Agreque a la otra olla e incorpore el resto del consomé, la leche de coco y el chile.
  • Hierva de 5 a 10 minutos, según el grado de picante que desee y retire el chile.
  • Incorpore las almejas y el cilantro.
  • Condimente con sal y pimienta al gusto.
  • Sirva de inmediato.

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