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Pescados y carnes
Pinchos verdes a la manera de Siam

Pinchos verdes a la manera de Siam

Esta forma de usar el curry verde te será útil para muchas preparaciones. Experimenta.

Ingredientes

400 gramos de pescado blanco firme, tipo mero, corvina o pez espada
1 cucharada de aceite de girasol
3 cucharadas de pasta de curry verde, ver apéndice
1/2 taza de leche de coco, ver apéndice
8 pinchos de madera, pequeños
8 rodajas de piña madura, peladas, asadas y cortadas en cuadros
24 hojas de albahaca fresca o albahaca de Siam
Aceite para la parrilla
Sal

Preparación

Lave el pescado. Retire la piel y las espinas.
Corte en cuadros medianos.
Caliente un wok o sartén a fuego alto.
Agregue el aceite y caliente de nuevo hasta que
esté humeante.
Añada la pasta de curry verde y cocine revolviendo
por 1 minuto.
Adicione la leche de coco y hierva hasta
que empiece a espesar.
Retire del fuego y enfríe por completo.
Agregue el pescado a la mezcla y revuelva bien.
Transfiera a una bolsa plástica con cierre de presión y refrigere por 1 hora.
Remoje los pinchos en agua.
Inserte los trozos de pescado, intercalando los cuadros de piña marcados en la parrilla y las hojas de albahaca.
Cocine en una parrilla caliente, engrasada previamente con un poco de aceite, por 2 minutos cada lado o hasta que el pescado esté en el punto de su gusto.
Durante la cocción pinte los pinchos con un poco de la marinada y condimente con sal antes de servir.

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