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Sopas y ensaladas
Sopa de cebolla parisina

Sopa de cebolla parisina

Esta sopa, la más clásica y una de las más apreciadas de la cocina francesa, amerita el prolongado tiempo de cocción. La lenta caramelización de la cebolla es el secreto para un excelente resultado.

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
1 1/2 cucharadas de mantequilla
4 cebollas blancas blancas, peladas y finamente tajadas
1 diente de ajo triturado
2 cucharadas de harina de trigo, cernida
1 1/2 tazas de vino blanco, seco
4 tazas de consomé de pollo
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1/4 taza de jerez
12 a 16 tajadas gruesas de pan baguette
2 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 tazas de queso gruyère, rallado
1/2 taza de queso holandés, rallado

Preparación

En una olla de fondo pesado derrita el aceite con la mantequilla.
Agregue la cebolla y el ajo.
Cocine a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla ablande y adquiera
una tonalidad acaramelada.
Este proceso puede tomar una 1/2 hora.Añada la harina y cocine revolviendo por 2 minutos.
Adicione el vino blanco y deje hervir hasta que se reduzca a la mitad.
Adicione el consomé, 1 1/2 tazas de agua, el tomillo y el laurel.
Cocine por 15 minutos.
Precaliente el horno en broil a 450 °F/220 ºC.
Retire el tomillo y el laurel. Incorpore la cebolla y el jerez. Deje hervir por 5 minutos.
Mientras tanto, unte las tajadas de pan con el aceite de oliva y dore por ambos lados en el horno.
Reparta la sopa en cuatro recipientes, preferiblemente de cerámica.
Sumerja de 3 a 4 croutones en cada plato y organice de manera que cubra toda la superficie.
Espolvoree con los quesos gruyère y holandés.
Gratine hasta que dore por encima.
Sirva de inmediato.

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