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Sopas y ensaladas
Sopa de tortilla mexicana

Sopa de tortilla mexicana

generalmente, la sopa de tortilla no lleva chile, pero si alguien la prefiere con un acento picante, se recomienda el chile “pasilla”

Ingredientes

1 pechuga de pollo
1 taza de consomé
1/2 taza de agua
9 tortillas de maíz o 2 tazas altas de totopos
aceite para freír (opcional)
1 cucharada de aceite o mantequilla
2 dientes de ajo, machacados
1/2 cebolla cabezona, picada
4 tomates rojos bien maduros, pelados y picados
5 tazas de consomé de pollo
2 tortillas de maíz, partidas en trocitos
sal y pimienta

2 cucharadas de cilantro, picado
1 o 2 aguacates, en cubos
3/4 taza de queso mozzarella, rallado
1/2 taza de crema de leche espesa
2 jalapeños tajados, sin semillas, y dorados en aceite por un minuto o de encurtido (opcional)

Preparación

Cocine la pechuga sin piel en el consomé y el agua por 20 minutos. Retire del fuego y deje enfriar. Desmenuce y reserve.
Si utiliza tortillas en vez de totopos, corte cada una en 6 triángulos, dórelos en aceite caliente y escúrralos sobre papel absorbente.
Caliente el aceite o mantequilla en una olla y agregue los dientes de ajo, la cebolla cabezona y una pizca de sal. Cocine a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda y transparente.

Licúe con los tomates y 1/2 taza del consomé. Devuelva a la olla y cocine, a fuego medio, durante 15 minutos. Licúe el resto del consomé caliente con las tortillas en pedacitos, incorpore a la mezcla de tomate y cocine durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Condimente con sal y pimienta al gusto, adicione el pollo y vierta en una sopera. Esparza por encima el cilantro, los totopos, el aguacate y el queso.

Sirva con la crema de leche y los chiles jalapeños al lado para que los comensales los agreguen a su gusto.

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