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Pescados y carnes
Pollo agridulce con marañón

Pollo agridulce con marañón

Esta receta cantonesa, que también puede prepararse con cerdo, aúna dos importantes métodos de cocción chinos: el dinámico salteado en wok, con mínimo de grasa, y la freidura profunda en aceite, en ambos casos a muy alta temperatura.

Ingredientes

500 gramos de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
2 claras de huevo
3/4 taza de maicena
2 cucharadas de aceite
1 cebolla blanca grande, tajada
1 pimentón rojo, finamente tajado
1 zanahoria, finamente tajada
2/3 taza de vinagre de arroz
1/3 taza de salsa de tomate, ketchup
2/3 taza de azúcar morena light
3/4 taza de nueces marañón abiertas y tostadas
Aceite de girasol para freír

Preparación

Corte la pechuga en cuadros.
Mezcle las claras con 1/2 de taza de la maicena y
1 cucharada de agua. Incorpore el pollo y reserve.
Caliente el aceite en el wok a fuego alto.
Agregue la cebolla y saltee por 2 minutos.
Añada el pimentón, saltee por 2 minutos más.
Adicione la zanahoria. Incorpore el vinagre, la salsa de tomate y el azúcar. Revuelva a fuego suave hasta que disuelva. Hierva por 2 minutos más.
Diluya el resto de la maicena en 1/4 taza de agua y adicione a la mezcla, revolviendo hasta que hierva y espese.
Retire y deje reposar.
Mientras tanto, caliente suficiente aceite de girasol a fuego alto.
Retire los cuadros de pollo de la mezcla y fría por tandas en el aceite, hasta que estén ligeramente dorados.
Retire sobre papel de cocina, adicione al wok y deje hervir. Incorpore las nueces marañón.
Sirva de inmediato.

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