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Pescados y carnes
Rollitos de cohombro con pollo al curry

Rollitos de cohombro con pollo al curry

Una entrada saludable con un toque de sabor de la india

Ingredientes

375 gramos de pechuga de pollo, deshuesada y sin piel
1/2 taza de consomé de pollo
1 cucharada de crema agria
1/3 taza de mayonesa casera ligera,
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta
1/3 taza de apio, finamente picado
1/3 taza de uvas pasas
2 pepinos cohombros, lavados
1 cucharada de cilantro, picado

Preparación

Corte la pechuga en cubos pequeños y cocine en 1/2 taza de agua y el consomé. Agite por 5 minutos o hasta que esté cocinada. Retire, cuele y ponga en un recipiente hondo. Agregue la crema agria, la mayonesa mezclada con el curry, el jugo de limón, sal y pimienta. Incorpore el apio picado, las uvas pasas y el cilantro.
Con una mandolina, talle la parte exterior de los pepinos en finas tajadas longitudinales. Descarte las semillas.
Para armar los rollos, envuelva una tajada de pepino alrededor de dos dedos y forme un cilindro. Introduzca un pedacito doblado de pepino en uno de los extremos del cilindro para formar la base y evitar que el relleno se salga. Dispóngalos sobre la fuente y rellene con el pollo.

Para la mayonesa casera:

1 1/2 tazas

1 huevo
1 yema de huevo
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de aceite vegetal

Bata el huevo y la yema con la mostaza, el vinagre y el limón. Sin dejar de batir, agregue el aceite en un hilo delgado. La mezcla debe espesar. Condimente con sal y pimienta al gusto. Esta mezcla básica, puede enriquecerse con sabores adicionales, como aceites, picantes, hierbas o especias.

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