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Vegetarianas y veganas
Rollos primavera vegetarianos

Rollos primavera vegetarianos

Déjate sorprender por los sabores de oriente y disfruta de su sabor crocante.

Ingredientes

3 cucharadas de harina de trigo
6 cucharadas de agua
1 cucharada de aceite vegetal
1 zanahoria mediana, cortada en finas julianas
1 pimentón rojo pequeño, cortado en finas julianas
1 paquete de vermicelli de 60 gramos
2 tazas de champiñones o shitake, laminados
1 cucharada de salsa de pescado (fish sauce)
2 cucharadas de salsa de soya light
1/2 cucharadita de azúcar
pimienta
10 a 12 envolturas para rollos primavera
aceite vegetal para freír.

Salsa de vinagre para rollos primavera
4 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de vinagre de arroz
1/2 cucharadita de sal
1 chile pequeño picado o 1 cucharadita de chile seco
en hojuelas

Preparación

Mezcle la harina con el agua y cocine, revolviendo a fuego lento, hasta formar un engrudo uniforme. Reserve.
Cocine los vermicelli en agua hirviendo por 2 minutos y cuele. Píquelos ligeramente con tijeras. Aparte, caliente el aceite en una sartén o wok y agregue la zanahoria y el pimentón. Añada luego los champiñones laminados y cocine por unos 3 minutos más. Finalmente, incorpore los vermicelli, la salsa de pescado, la salsa de soya y el azúcar. Revuelva bien y condimente con pimienta al gusto.
Para armar los rollos, ponga la envoltura sobre una superficie plana con uno de los extremos hacia usted, vierta una cucharada del relleno a unos 5 cm de este extremo y dóblelo de manera que cubra el relleno. Péguelo con un poco del engrudo. Doble los lados de la envoltura hacia adentro y enrolle firmemente hasta alcanzar el extremo opuesto, asegurándolo bien con otro poco de engrudo. Fría los rollos en el aceite bien caliente hasta que doren por completo.
Si emplea rollos congelados, fría directamente en el aceite, dando un poco más de tiempo a la cocción.
Sírva acompañados de la salsa de vinagre.

Para preparar la salsa, hierva el azúcar con el vinagre y la sal, hasta obtener consistencia de almíbar. Agregue el chile y cocine por otro minuto. Sirva a temperatura ambiente.

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