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Vegetarianas y veganas
Vegetales al coco

Vegetales al coco

Estos vegetales con un toque dulce son ideales para acompañar con arroz.

Ingredientes

Aceite vegetal
1 atado de espárragos verdes frescos
2 zucchinis, cortados en bastones
1 taza de guisantes, cortados en rombos
1 cebolla cabezona grande, cortada en cascos
2 tazas de champiñones, cortados en cuartos
1 pimentón rojo, cortado en julianas
3/4 de taza de leche de coco
1 cucharada de salsa de chile dulce (sweet chilli sauce)
1 cucharada de cilantro picado
sal y pimienta

Preparación

Caliente un poco de aceite en el wok y agregue las verduras una a una, cocinándolas separadamente hasta que alcancen el punto deseado de cocción individual. Lleve de nuevo al wok y agregue la leche de coco, la salsa de chile, el cilantro, y sal y pimienta al gusto. Consérvelas 2 ó 3 minutos.
Sirva calientes.

Estas verduras son también un excelente acompañamiento para un plato sencillo.

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