ALCACHOFAS FLAMENCAS

Estas alcachofas tienen un aire mediterráneo y absorben todo el sabor del consomé con el que se cocinen. Le recomiendo guardar los de otras preparaciones y usarlos aquí.

CATEGORÍA: RECETAS SALUDABLES

PORCIONES: 10

INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca, rallada
4 gajos grandes de cebolla larga, finamente picada
10 tomates rojos, pelados y picados
2 tazas de consomé de vegetales
2 cucharaditas de pimienta negra molida
1/2 taza de cerveza
10 alcachofas
Sal
1 medida de salsa holandesa

 

PREPARACIÓN

En una olla a presión, caliente la mantequilla con el aceite.
Agregue las cebollas con una pizca de sal y cocine por 15 minutos o hasta que estén transparentes y el aceite se empiece a separar. 
Añada el tomate, el consomé y la pimienta.
Cocine durante 25 minutos. 
Adicione la cerveza y cocine las alcachofas por 5 minutos. 
Incorpore 6 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. 
Deje hervir. 
Cierre la olla y cocine a presión por 45 minutos. 
Sirva con la salsa holandesa.

Salsa holandesa

(1 taza)
3 yemas
1 cucharada de vino blanco, seco
100 gramos de mantequilla
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta

Revuelva las yemas con el vino y cocine revolviendo al baño María a fuego muy bajo hasta que se vea el fondo de la olla y la salsa comience a espesar. Agregue paulatinamente la mantequilla muy fría en cubitos, revolviendo constantemente hasta incorporarla por completo. Añada el jugo de limón y  condimente con sal y pimienta al gusto. 

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Fotografía: Claudia Uribe TouriAndrés Mauricio López y María Villegas

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