ALMEJAS ILO-ILO

Inspirada en la cocina Filipina y particularmente en mi estadía en Ilo ilo, esta receta se ve muy auténtica cuando se sirve en cocos partidos por la mitad.

CATEGORÍA: MARISCOS

PORCIONES: 10

INGREDIENTES

1 1/2 cucharadas de aceite de oliva

8 cm de jengibre fresco, rallado

1 cucharada de cebolla blanca, picada

1 diente de ajo, triturado

1/2 taza de vino blanco, seco

2 1/2 tazas de consomé de pollo o pescado

1 kilo de almejas en su concha

1 1/2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de aceite

400 gramos de calabacín amarillo, en cuadros

1 taza de leche de coco

1 chile rojo, sin semillas

2 cucharadas de cilantro, picado

Sal y pimienta

 

PREPARACIÓN

Si usa almejas frescas, descarte aquellas que al golpearlas sobre la mesa no se vuelvan a cerrar.

Caliente en una olla el aceite y sofría por algunos minutos el jengibre, la cebolla y el ajo.

Añada el vino y 1/2 taza del consomé.

Cuando hierva, añada las almejas, tape y cocine por 5 minutos.

Baje del fuego y con una espumadera retire las almejas. Descarte las que no abrieron.

Aparte, derrita la mantequilla con el aceite.

Sofría el calabacín hasta que ablande y dore ligeramente. Agregue a la otra olla e incorpore el resto del consomé, la leche de coco y el chile.

Hierva de 5 a 10 minutos, según el grado de picante que desee y retire el chile.

Incorpore las almejas y el cilantro.

Condimente con sal y pimienta al gusto.

Sirva de inmediato.

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Fotografía: Claudia Uribe TouriAndrés Mauricio López y María Villegas

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