BERENJENAS A LA PARMESANA

Uno de mis platos preferidos de la cocina italiana al alcance de tu casa.

CATEGORÍA: ENSALADAS

PORCIONES: 8

INGREDIENTES

4 berenjenas grandes
harina de trigo
1 1/2 tazas de aceite de oliva
2 tazas de salsa de tomate natural
2 cucharadas de albahaca fresca, picada
250 gramos de queso mozzarella, rallado
3/4 taza de queso parmesano, para espolvorear

Salsa de tomate natural
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de cebolla cabezona, finamente picada
1/4 taza de vino blanco
300 gramos de tomates rojos frescos, pelados y picados
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Corte las berenjenas en tajadas delgadas y póngalas por capas, espolvoreadas con sal, en una coladera. Déjelas desangrar por 1 hora. Lávelas en agua fría para retirarles el exceso de sal y séquelas por ambos lados con papel absorbente. Enharine ligeramente cada tajada. Caliente un poco del aceite de oliva y fríalas hasta que doren por ambos lados. Agregue aceite a medida que se necesite. Escurra las berenjenas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. En el fondo de una refractaria engrasada, tienda una capa de berenjenas y condimente con pimienta. Añada un poco de la salsa de tomate natural y un poquito de albahaca. Espolvoree con mozzarella y parmesano. Repita la operación en el mismo orden hasta agotar los ingredientes. Termine con una capa de queso. 
Hornee por 30 minutos y repose por otros 30, antes de servir.

Para preparar la salsa de tomate natural, caliente en una olla, a fuego lento, el aceite. Sude la cebolla hasta que se ponga transparente. Adicione el vino y deje evaporar. Añada los tomates y cocine de 10 a 15 minutos. Condimente con sal y pimienta. 
Rinde dos tazas.

DESCUBRE OTRAS RECETAS 

Avatar

POLLO AL ESTILO DEL INDOSTÁN

Esta receta, como la mayoría de platos indios, tolera muy bien la congelación, de seguirse los pasos correctos: subcocinar ligeramente, enfriar a temperatura ambiente, pasar al refrigerador y, finalmente, llevar al congelador. Para descongelar, debe seguirse la secuencia invertida.

Avatar

ROLLITOS DE COHOMBRO CON POLLO AL CURRY

Una entrada saludable con un toque de sabor de la india

Avatar

ENSALADA DE POLLO TOSTADO CON AJONJOLÍ

Por ser semilla oleaginosa, el ajonjolí puede tostarse en una sartén, sin necesidad de grasa. pero deberá removerse constantamente.

Avatar

POLLO AGRIDULCE CON MARAÑÓN

Esta receta cantonesa, que también puede prepararse con cerdo, aúna dos importantes métodos de cocción chinos: el dinámico salteado en wok, con mínimo de grasa, y la freidura profunda en aceite, en ambos casos a muy alta temperatura.

Aviso Legal | Política de Privacidad

Fotografía: Claudia Uribe TouriAndrés Mauricio López y María Villegas

© 2020 MARÍA VILLEGAS, Todos los derechos reservados.