CREMA DE ALCACHOFAS

Esta sopita, por sencilla que sea es un verdadero manjar. Si quieres elegantizarla aún más ensaya a agregarle pedacitos de brie justo antes de servir.

CATEGORÍA: SOPAS

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

2 cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla cabezona, rallada
2 tomates rojos maduros, rallados
6 alcachofas enteras
6 tazas de consomé de vegetales o pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/3 taza de perejil liso, picado
2 cucharadas de piñones

PREPARACIÓN

Prepare un guiso con el aceite, la cebolla y el tomate. Agregue 5 tazas del caldo y las alcachofas bien lavadas. Cocine en una olla de presión por, más o menos, una hora o hasta que ablanden. Retire las alcachofas y deshójelas. Con una cuchara, raspe el interior de cada hoja. Licúe el raspado en el caldo en el que se cocinaron. Si lo prefiere, deshoje las alcachofas, retire y reserve los corazones, y licúe las hojas en el caldo, colándolo después. Devuelva a la olla. Si la sopa está muy espesa, puede adicionarle la taza de caldo restante y, de ser necesarion, un poco de agua. 
Retire y descarte los vellos de los corazones. Corte los corazones en tajaditas y dore en el aceite de oliva, con el perejil y los piñones. 
Sirva la sopa caliente, con los corazones por encima.

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Fotografía: Claudia Uribe TouriAndrés Mauricio López y María Villegas

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