CREMA DE AUYAMA Y QUINUA

Esta sopita es una comida ligera y completa en sí y una favorita en mis momentos de crisis intestinal.

CATEGORÍA: SOPAS

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

¼ taza de quinua
1 cucharadita de jengibre, rallado
1 astilla de canela
1 pedazo de cáscara de naranja
4 tazas de agua
4 tazas de auyama pelada, en trozos
1 zanahoria grande
2 ramas de cilantro
1 cebolla puerro, la parte blanca picada
2 cucharaditas de sal 
1½ tazas de habas
Jugo de 1 naranja
Germinados de girasol para servir

PREPARACIÓN

En una olla ponga a hervir la quinua con 1 taza de agua, el jengibre, la canela y la cáscara de naranja. Cocine por 20 minutos o hasta que la quinua ablande. Cuele y reserve. 
Entre tanto, en olla aparte, ponga el resto de ingredientes y cocine por 20 minutos. Licúe y devuelva a la olla. Agregue el jugo de la naranja, incorpore la quinua y mezcle. Sirva caliente con los germinados de girasol y pimienta fresca por encima.

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Fotografía: Claudia Uribe TouriAndrés Mauricio López y María Villegas

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