CREMA DE COLIFLOR Y RÁBANO PICANTE CON SETAS

Una de mis sopas favoritas por su suavidad y toque ligeramente picante.

CATEGORÍA: ENSALADAS

PORCIONES: 6-8

INGREDIENTES

3 cucharadas de mantequilla clarificada
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de cebolla cabezona, picada
¼ taza de vino blanco
1 papa pelada, cortada en cuadros
400 gramos de coliflor, en cogollos
6 tazas de consomé de pollo
1 cucharadita de jugo de limón
3 cucharadas de pasta de rábano picante (horseradish)
3 hongos portobello, tajados en láminas delgadas
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla grande derrita una cucharada de la mantequilla clarificada con el aceite, agregue la cebolla cabezona picada y cocine hasta que esté transparente. Adicione el vino blanco y deje hervir. Incorpore la papa y los cogollos de coliflor y cubra con el consomé y el zumo de limón. Cocine por unos 30 minutos o hasta que la coliflor esté blanda. Retire del fuego y deje reposar por unos minutos. Añada la pasta de rábano y licúe. Condimente con sal y pimienta al gusto. Si desea una consistencia más espesa, cocine la sopa unos minutos más.
Caliente una sartén, agregue el resto de la mantequilla clarificada y saltee los hongos hasta que doren. Condimente con sal y pimienta y sirva sobre la crema, en tazas individuales.

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Fotografía: Claudia Uribe TouriAndrés Mauricio López y María Villegas

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