CREMAS Y SOPAS

CREMA DE TOMATE CON WONTONES

El gusto de esta sopa se enriquece al rociarla, una vez servida, con una mezcla de aceite de oliva licuado con hojas de albahaca, pasadas previamente por agua hirviendo y escurridas.

 

CATEGORÍA: CREMAS Y ENSALADAS

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

6 tomates rojos, pelados, sin semillas, cortados en cascos
1 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de aceite de oliva
1 lata grande de tomates enteros
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla blanca, rallada
1 diente de ajo, triturado
1/4 taza de vino blanco, seco
1 1/2 cucharadas de puré de tomate 
2 tazas de consomé de pollo o vegetal
1/2 taza de crema de leche
8 envolturas redondas de wontón 
1 receta de queso a las finas hierbas, ver apéndice 
Sal y pimienta 
Aceite de girasol para freír

 

PREPARACIÓN

Disponga los cascos de tomate en un molde de hornear, espolvoree con los azúcares y rocíe con el aceite. 
Hornee a 265 °F/130 ºC por 15 minutos, volteando de vez en cuando y bañando con el jugo que sueltan. 
Cuele los tomates de lata. Reserve el líquido. Parta por la mitad y agregue a los tomates frescos. 
Revuelva y cocine por 15 minutos más. 
Retire y pique ligeramente. Reserve.
Mientras tanto, derrita la mantequilla en una olla de fondo pesado. Adicione la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Cocine a fuego medio hasta que la cebolla se torne transparente, no dorada. Añada el vino y deje hervir por 2 minutos. Adicione el puré de tomate y cocine por otro minuto. Incorpore los tomates reservados, el líquido de la lata 
y el consomé. Cocine por 10 minutos y retire del fuego. 
Procese la mitad de esta preparación en la licuadora, 
hasta obtener una mezcla suave. Vierta sobre la mitad no licuada y caliente. 
Agregue la crema de leche y revuelva. 
Condimente con sal y pimienta al gusto. 
Para armar los wontones, vierta 1 cucharada del queso en el centro de cada envoltura. Pinte los bordes con agua y cierre, presionando primero con los dedos y luego con un tenedor, hasta formar una empanada. 
Fría en aceite bien caliente. 
Sirva la sopa caliente, coronada con wontones. 
Puede rociarse con el aceite de albahaca sugerido en el tip.

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