ENSALADA DE PAPAS Y HABICHUELINES

Esta ensalada complementa divinamente cualquier barbecue.

CATEGORÍA: ENSALADAS

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

16 papitas de año
1 taza de habichuelines verdes y amarillos cortados en pedazos de 5 cm
1 taza de tomates cherry
1 aguacate grande, cortado en cubos
2 cucharadas de semillas de girasol

Vinagreta
1 cucharada de miel de abejas orgánica
1 cucharada de mostaza dijon
Jugo de 1 limón
1 cucharada de vinagre balsámico
4 hojas de albahaca fresca
¼ taza de agua
Sal marina, al gusto

PREPARACIÓN

Lave y cocine las papas en agua por unos 20 minutos o hasta que estén blandas pero se dejen partir en dos sin despedazarse. 
En una olla parte, cocine los habichuelines por 5 minutos. Cuele y refresque en agua helada. 
Corte los tomates por la mitad y el aguacate en cubos. Mezcle todo lo anterior en un recipiente o ensaladera. 
Procese los ingredientes de la vinagreta en la licuadora y vierta sobre las verduras, mezclando suavemente con las manos. Sirva de inmediato.

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Fotografía: Claudia Uribe TouriAndrés Mauricio López y María Villegas

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