ENSALADA TAILANDESA DE TORONJA Y VERMICELLI

Esta ensalada es deliciosa como entrada o acompañamiento. Te recomiendo dejar escurrir bien la toronja y descartar el jugo que suelte para no alterar el sabor de la vinagreta.

CATEGORÍA: ENSALADAS

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

100 gramos de vermicelli
2 toronjas rosadas
2 1/2 cucharadas de salsa de pescado, fish sauce
6 cucharadas de jugo de limón
1 1/2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar morena oscura
1 chile rojo fresco, picado y sin semillas
3 cucharadas de almendras peladas, tostadas y picadas
3 cucharadas de maní tostado y picado
3 cucharadas de coco rallado, ligeramente tostado
1 taza de yerbabuena, en trozos
2 tazas de lechugas asiáticas varias

 

PREPARACIÓN

Cocine los vermicelli en agua hirviendo por 2 minutos. 
Cuele y corte ligeramente con tijeras. 
Pele las toronjas. Separe los cascos de manera que queden libres de la membrana blanca que los recubre. 
Déjelos escurrir bien en un colador.
En una vasija mezcle la salsa de pescado, el jugo de limón, el vinagre y el azúcar hasta que ésta se disuelva. 
Adicione el chile y reserve.
Eche los vermicelli en un recipiente hondo, agregue la salsa y mezcle con un tenedor para soltarlos. 
Añada las almendras, el maní, el coco y la yerbabuena.
Para servir haga una cama con las lechugas en una bandeja. Incorpore los cascos de toronja y la mezcla de vermicelli.
Sirva de inmediato.

 

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Fotografía: Claudia Uribe TouriAndrés Mauricio López y María Villegas

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