LASAÑA VEGETARIANA

Un arocoíris de nutrientes en forma de lasagna. Ensaya esta versión de este plato tradicional.

CATEGORÍA: PASTA

PORCIONES: 8 A 10

INGREDIENTES

1 berenjena mediana
1 pimentón amarillo o rojo
1 taza de hojas de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de queso ricotta
3 cucharadas de crema de leche
sal y pimienta
3 hongos portobello
1 taza de espinacas, salteadas en mantequilla
2 1/2 tazas de salsa de tomate natural
1 caja de 400 gramos de lasaña precocida
aceite vegetal y de oliva para freír
queso parmesano, para espolvorear

PREPARACIÓN

Corte las berenjenas en tajadas delgadas y póngalas por capas, espolvoreadas con sal, en una coladera. Déjelas desangrar por 1 hora. 
Ase el pimentón sobre el fogón de gas o en el horno hasta 
que la piel esté negra. Meta en una bolsa plástica y deje reposar. 
Una vez frío, pele, retire las semillas, corte en finas julianas y reserve.
Hierva un poco de agua y agregue las hojas de albahaca. Cocine por 1 minuto y cuele. 
En una licuadora procese las hojas de albahaca con una cucharada del agua en que se cocinaron y el aceite de oliva, hasta obtener un líquido verde homogéneo.
Aparte, combine la ricotta con la crema de leche y la mezcla anterior. Condimente con sal y pimienta al gusto y reserve.
Corte los hongos en tajadas y saltéelos en aceite de oliva caliente, en una sartén o wok. Condimente con sal y reserve.
Lave las berenjenas en agua fría para retirarles el exceso de sal y séquelas por ambos lados con papel absorbente. Dórelas en aceite vegetal y reserve.
Ajuste la rejilla del horno en el nivel medio y precaliente 
a 350º F/180º C
Engrase con mantequilla un molde refractario rectangular y distribuya en el fondo una capa de la salsa de tomate. 
Para armar la lasaña, intercale capas de pasta -untada con la mezcla de ricotta-, distintos vegetales y la salsa de tomate. Termine con una capa de ricotta y espolvoree con queso parmesano. Lleve al horno durante 20 minutos. Gratine hasta que la superficie esté dorada.

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Fotografía: Claudia Uribe TouriAndrés Mauricio López y María Villegas

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