ROLLITOS DE COHOMBRO CON POLLO AL CURRY Y CAMMEMBERT

Una entrada saludable con un toque de sabor de la india.

CATEGORÍA: RECETAS CON POLLO

PORCIONES: 18

INGREDIENTES

375 gramos de pechuga de pollo, deshuesada y sin piel
1/2 taza de consomé de pollo
1 cucharada de crema agria
1/3 taza de mayonesa casera ligera, 
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta
1/3 taza de apio, finamente picado
1/3 taza de uvas pasas
2 pepinos cohombros, lavados 
1 cucharada de cilantro, picado

 

PREPARACIÓN

Corte la pechuga en cubos pequeños y cocine en 1/2 taza de agua y el consomé. Agite por 5 minutos o hasta que esté cocinada. Retire, cuele y ponga en un recipiente hondo. Agregue la crema agria, la mayonesa mezclada con el curry, el jugo de limón, sal y pimienta. Incorpore el apio picado, las uvas pasas y el cilantro. 
Con una mandolina, talle la parte exterior de los pepinos en finas tajadas longitudinales. Descarte las semillas.
Para armar los rollos, envuelva una tajada de pepino alrededor de dos dedos y forme un cilindro. Introduzca un pedacito doblado de pepino en uno de los extremos del cilindro para formar la base y evitar que el relleno se salga. Dispóngalos sobre la fuente y rellene con el pollo.

Para la mayonesa casera:

1 1/2 tazas

1 huevo
1 yema de huevo
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de aceite vegetal

Bata el huevo y la yema con la mostaza, el vinagre y el limón. Sin dejar de batir, agregue el aceite en un hilo delgado. La mezcla debe espesar. Condimente con sal y pimienta al gusto. Esta mezcla básica, puede enriquecerse con sabores adicionales, como aceites, picantes, hierbas o especias.

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Fotografía: Claudia Uribe TouriAndrés Mauricio López y María Villegas

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