SOPA DE CEBOLLA PARISINA

Esta sopa, la más clásica y una de las más apreciadas de la cocina francesa, amerita el prolongado tiempo de cocción. La lenta caramelización de la cebolla es el secreto para un excelente resultado.

CATEGORÍA: SOPAS Y CREMAS

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva
1 1/2 cucharadas de mantequilla
4 cebollas blancas, peladas y finamente tajadas
1 diente de ajo triturado
2 cucharadas de harina de trigo, cernida
1 1/2 tazas de vino blanco, seco
4 tazas de consomé de pollo
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1/4 taza de jerez
12 a 16 tajadas gruesas de pan baguette
2 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 tazas de queso gruyère, rallado
1/2 taza de queso holandés, rallado

 

PREPARACIÓN

En una olla de fondo pesado derrita el aceite con la mantequilla. 
Agregue la cebolla y el ajo.
Cocine a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla ablande y adquiera una tonalidad acaramelada. 
Este proceso puede tomar una 1/2 hora. Añada la harina y cocine revolviendo por 2 minutos. 
Adicione el vino blanco y deje hervir hasta que se reduzca a la mitad. 
Adicione el consomé, 1 1/2 tazas de agua, el tomillo y el laurel. 
Cocine por 15 minutos. 
Precaliente el horno en broil a 450 °F/220 ºC. 
Retire el tomillo y el laurel. Incorpore la cebolla y el jerez. Deje hervir por 5 minutos. 
Mientras tanto, unte las tajadas de pan con el aceite de oliva y dore por ambos lados en el horno.
Reparta la sopa en cuatro recipientes, preferiblemente de cerámica. 
Sumerja de 3 a 4 croutones en cada plato y organice de manera que cubra toda la superficie. 
Espolvoree con los quesos gruyère y holandés.
Gratine hasta que dore por encima. 
Sirva de inmediato.

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Fotografía: Claudia Uribe TouriAndrés Mauricio López y María Villegas

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