SOPA DE LENTEJAS ROJAS Y LIMÓN

Una de mis sopas favoritas, esta de lentejas rojas, combina muy rico con el aroma del limón y la textura de las espinacas, No te la pierdas.

CATEGORÍA: SOPAS

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

1 taza de lentejas rojas
1 cucharada de aceite de oliva
1 puerro grande
1 ramita de tomillo
1 ramita de orégano fresco
2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
2 1/2 tazas de consomé de pollo o vegetal
2 tazas de agua
1 1/2 tazas de espinacas tiernas (baby spinach), picadas
3 a 4 cucharadas de jugo de limón
Sal.

PREPARACIÓN

Ponga las lentejas en un recipiente hondo, cubra con agua fría, deje remojar durante 2 horas y cuele.
Caliente el aceite en una olla grande, agregue la parte blanca del puerro, bien lavada y finamente tajada, y cocine a fuego medio durante unos minutos, hasta que ablande y empiece a dorar. Añada el tomillo, el orégano, las papas, el consomé, el agua y las lentejas coladas. Cocine durante 40 minutos o hasta que las lentejas ablanden. 
Retire el tomillo y el orégano y descarte. Ponga la mitad de la sopa en el vaso de la licuadora y procese hasta que la mezcla alcance una consistencia cremosa y homogénea. Lleve de nuevo en la olla, con el resto de la sopa, y adicione las espinacas. Cocine durante 2 minutos y condimente con sal, al gusto. Por último, agregue el jugo de limón y cocine por 1 minuto más. 
Sirva de inmediato.

Esta sopa puede prepararse con anterioridad, agregando el limón sólo en el momento de servir.

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Fotografía: Claudia Uribe TouriAndrés Mauricio López y María Villegas

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