RECETAS SALUDABLES

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo
1 taza de consomé
1/2 taza de agua
9 tortillas de maíz o 2 tazas altas de totopos
aceite para freír (opcional)
1 cucharada de aceite o mantequilla
2 dientes de ajo, machacados
1/2 cebolla cabezona, picada
4 tomates rojos bien maduros, pelados y picados
5 tazas de consomé de pollo
2 tortillas de maíz, partidas en trocitos
sal y pimienta

2 cucharadas de cilantro, picado
1 o 2 aguacates, en cubos
3/4 taza de queso mozzarella, rallado
1/2 taza de crema de leche espesa
2 jalapeños tajados, sin semillas, y dorados en aceite por un minuto o de encurtido (opcional)

PREPARACIÓN

Cocine la pechuga sin piel en el consomé y el agua por 20 minutos. Retire del fuego y deje enfriar. Desmenuce y reserve.
Si utiliza tortillas en vez de totopos, corte cada una en 6 triángulos, dórelos en aceite caliente y escúrralos sobre papel absorbente.
Caliente el aceite o mantequilla en una olla y agregue los dientes de ajo, la cebolla cabezona y una pizca de sal. Cocine a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda y transparente.

Licúe con los tomates y 1/2 taza del consomé. Devuelva a la olla y cocine, a fuego medio, durante 15 minutos. Licúe el resto del consomé caliente con las tortillas en pedacitos, incorpore a la mezcla de tomate y cocine durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Condimente con sal y pimienta al gusto, adicione el pollo y vierta en una sopera. Esparza por encima el cilantro, los totopos, el aguacate y el queso.

Sirva con la crema de leche y los chiles jalapeños al lado para que los comensales los agreguen a su gusto.