Corte las berenjenas en tajadas delgadas y póngalas por capas, espolvoreadas con sal, en una coladera. Déjelas desangrar por 1 hora. Lávelas en agua fría para retirarles el exceso de sal y séquelas por ambos lados con papel absorbente. Enharine ligeramente cada tajada. Caliente un poco del aceite de oliva y fríalas hasta que doren por ambos lados. Agregue aceite a medida que se necesite. Escurra las berenjenas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. En el fondo de una refractaria engrasada, tienda una capa de berenjenas y condimente con pimienta. Añada un poco de la salsa de tomate natural y un poquito de albahaca. Espolvoree con mozzarella y parmesano. Repita la operación en el mismo orden hasta agotar los ingredientes. Termine con una capa de queso. 
Hornee por 30 minutos y repose por otros 30, antes de servir.

Para preparar la salsa de tomate natural, caliente en una olla, a fuego lento, el aceite. Sude la cebolla hasta que se ponga transparente. Adicione el vino y deje evaporar. Añada los tomates y cocine de 10 a 15 minutos. Condimente con sal y pimienta. 
Rinde dos tazas.