LASAÑA VEGETARIANA

Recetas Saludables

INGREDIENTES

  • 1 berenjena mediana
  • 1 pimentón amarillo o rojo
  • 1 taza de hojas de albahaca
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tazas de queso ricotta
  • 3 cucharadas de crema de leche
  • sal y pimienta
  • 3 hongos portobello
  • 1 taza de espinacas, salteadas en mantequilla
  • 2 1/2 tazas de salsa de tomate natural
  • 1 caja de 400 gramos de lasaña precocida
  • aceite vegetal y de oliva para freír
  • queso parmesano, para espolvorear

PREPARACIÓN

Corte las berenjenas en tajadas delgadas y póngalas por capas, espolvoreadas con sal, en una coladera. Déjelas desangrar por 1 hora.  


Ase el pimentón sobre el fogón de gas o en el horno hasta 
que la piel esté negra. Meta en una bolsa plástica y deje reposar. 


Una vez frío, pele, retire las semillas, corte en finas julianas y reserve.


Hierva un poco de agua y agregue las hojas de albahaca. Cocine por 1 minuto y cuele.

 
En una licuadora procese las hojas de albahaca con una cucharada del agua en que se cocinaron y el aceite de oliva, hasta obtener un líquido verde homogéneo.


Aparte, combine la ricotta con la crema de leche y la mezcla anterior. Condimente con sal y pimienta al gusto y reserve.


Corte los hongos en tajadas y saltéelos en aceite de oliva caliente, en una sartén o wok.

 

Condimente con sal y reserve.


Lave las berenjenas en agua fría para retirarles el exceso de sal y séquelas por ambos lados con papel absorbente.

 

Dórelas en aceite vegetal y reserve.


Ajuste la rejilla del horno en el nivel medio y precaliente a 350º F/180º C


Engrase con mantequilla un molde refractario rectangular y distribuya en el fondo una capa de la salsa de tomate. 


Para armar la lasaña, intercale capas de pasta -untada con la mezcla de ricotta-, distintos vegetales y la salsa de tomate.

Termine con una capa de ricotta y espolvoree con queso parmesano. Lleve al horno durante 20 minutos. Gratine hasta que la superficie esté dorada.

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